Vol. 1 Núm. 1 (2020)

Artículos originales

• Efecto de la temperatura de secado en la difusividad efectiva y fenoles totales en residuos de alcachofa criolla (Cynara scolymus)

  Edgar Rafael Acosta López, Angélica Castro Garay

  4-10

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• Evaluacıón de la conservacıón del aceite esencial de Salvia sagittata Ruiz & Pav en la elaboracıón del queso aromatizado envasado al vacıo

  Shalin Carhuallanqui Avila, Cesia Jimena Ricaldi Flores, Christian Edward Terrel Rivas, G. De la Cruz Calderón

  11-20

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• Estudio de componentes bioactivos de quinua (Chenopodium quinoa Willd) en el secado asistido por infrarrojo

  Juan Federico Ramos Gómez,, Angel Oscar Peña Rivera

  21-29

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• Estado actual y tendencias en las exigencias de calidad e inocuidad alimentaria en la producción de quinua de la Asociación de Productores Heroínas Toledo – Orcotuna

  Zárate Malpica, A, Carrasco Nuñez, Y, Arrieta Jerí, M

  30-36

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• Evaluación de la extracción de alcaloides de la semilla de tarwi (Lupinus mutabilis), por microondas, ultrasonido y convencional

  Seguil Mirones, C., Egas Peña, E., Avilez Hinostroza, J., Blas Buendía, C., Huamanlazo Zurita, M

  37-46

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• Evaluación de la actividad antioxidante y antibacteriana del tocosh de papa (Solanum tuberosum)

  Emilio Fredy Yábar Villanueva, Vilma Reyes De la Cruz, Juan Casas Vásquez

  47-52

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• Microencapsulación por atomización de extracto de orégano (Origanum vulgar) y huacatay (Tagetes minuta)

  Greta Hinostroza Quiñonez, Nancy Elisa Saavedra Mallma, Denis Dante Corilla FLores, Eduardo Flores Mamani

  53-59

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• Formulación y elaboración de una bebida probiótica fermentada a partir de lactosuero

  María Libia Gutiérrez Gonzalesº, Eduardo Simeon Balbín Calderón

  60-67

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• Elaboración de jamonada con carne de cuy usando extracto de sauco (Sambucus peruviana) como conservador biológico

  José Luis Rojas Solis, Luz Buendia Sotelo, Leslie Jael Aldana Calcina

  68-71

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• Mıcroencapsulacıón de Polıfenoles a partır de resıduos del Café

  Miguel Quispe Solano, Denis Dante Corilla FLores, Clara Raquel Espinoza Silva, Galia Mabel Manyari Cervantes, Omar Pablo Flores Ramos

  72-82

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• Efecto de capsaicinoides en larvas de Premnotrypes vorax de papas (Solanum tuberosum) cosechadas y almacenadas en el Valle del Mantaro. Región Junín

  Norma Nélida Gamarra Mendoza, Raúl Niltón Gamarra Poma, R. Tito León

  83-89

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