Vol. 3 Núm. 1 (2022): Ciencia Agro Alimentaria

Artículos originales

• Optimización de la capacidad antioxidante de brácteas de alcachofa criolla (Cynara scolymus L.) con CO2 supercrítico

  Edgar Rafael Acosta López, Angélica Castro Garay

  2-9

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• Efecto de la potencia de extracción asistida por microondas de los alcaloides esparteína, lupanina, nuttalina y 13αhidroxilupanina del tarwi

  Carlos Seguil Mirones, Enma ELea Egas Peña

  10-18

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• Capacidad antioxidante de aceite esencial de hojas de eucalipto (Eucalyptus globulus) extraído por energía ultrasónica

  Miguel Angel Quispe Solano, Denis Dante Corilla FLores, Roberto Asto Hinojosa, Alex Huamán De La Cruz, Galia Mavel Manyari Cervantes

  19-29

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• Deshidratado del café en el secador solar autónomo y tradicional – Tarma

  Bécquer Frauberth Camayo Lapa, Galia Mavel Manyari Cervantes, Erika Amelia De La Cruz Porta, Lizzeth Mariella Place Rojas, Marisol Gavilán Mallma, Miguel Angel Quispe Solano

  30-36

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• Efecto del lavado, escarificación, tiempo de rehidratación y tiempo de germinación en el contenido de saponina de quinua (Chenopodium quinoa willd) y en el porcentaje de germinación

  Juan Federico Ramos Gómez, Emilio Fredy Yábar Villanueva, Angela Margot Ccora Huamán, Ángel Oscar Peña Rivera

  37-43

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• Aislamiento y uso de bacterias ácido lácticas nativas en la elaboración de tocosh en condiciones naturales y controladas

  Vilma Julia Reyes De La Cruz, Emilio Fredy Yábar Villanueva

  44-52

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• Caracterización del tarwi (Lupinus mutabilis) y diseño de un prototipo de desamargador para la reducción de alcaloides

  Shalin Carhuallanqui Ávila, Angela Margot Ccora Huamán, Lizve Vilcapoma Ureta, José Paúl Casas Vásquez

  53-60

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• Calidad de la canal de trucha arco iris, (Oncorhynchus mykiss), comercializada en la ciudad de Huancayo

  José Luis Solís Rojas, Rodolfo Tello Saavedra

  61-65

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• Estrategia tecnológica en el desarrollo de la sustitución de carne de porcino por carne de cuy (Cavia porcellus) en la elaboración de un embutido escaldado saludable (salchicha)

  José Luis Solís Rojas, Rodolfo Tello Saavedra, mporraso@uncp.edu

  66-69

• Sistema integrado de gestión en laboratorios de enseñanza de la FAIIA

  Ángel Héctor Zárate Malpica, Aracelly Espinal Tufino, Inés Estrella Espinoza

  71-76

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• Conocimiento sobre higiene en la manipulación de alimentos en manipuladores de mercados de abasto del distrito de El Tambo, Huancayo, Junín

  María Libia Gutiérrez Gonzales, Eduardo Balvín Calderon, Manuel Álvarez Gómez, Katherine Chanco

  77-84

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• Estado actual y tendencias en las exigencias de calidad e inocuidad alimentaria en la producción de quinua de la asociación de productores Heroínas Toledo – Orcotuna

  Ángel Héctor Zárate Malpica, Yubel Carrasco Núñez, Marleni Arrieta Jeri

  85-90

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