EVALUACIÓN QUÍMICO PROXIMAL Y FÍSICO QUÍMICA DE 5 ESPECIES Y/O VARIEDADES DE AJÍES (CAPSICUM) IDENTIFICADOS EN LA PROVINCIA DE OXAPAMPA, REGIÓN PASCO
DOI:
https://doi.org/10.26490/uncp.prospectivauniversitaria.2009.6.1180Palabras clave:
ajíes, capsicum: annuum, baccatum, frutescens, pubecensResumen
Se realizó la colecta de 5 especies y variedades de ajíes (Capsicum) en la provincia de Oxapampa, los cuales fueron evaluados de acuerdo a sus características morfofenotípicas, y seguidamente se les asignó el nombre científico, tipo, variedad y nombre común. Estas especies fueron cultivadas en invernaderos a fin de uniformizar las condiciones de cultivo. Los frutos cosechados fueron evaluados físicamente: peso, volumen, longitud, diámetro transversal y forma, características que sirven como indicadores de madurez. Asimismo, se determinó el valor de pH, porcentaje de acidez (%ácido cítrico), sólidos solubles y relación de madurez cuando los frutos presentaron un color rojo intenso. El C. chínense Hab. fatalii red. 4PAL ISCO14 comparado al C, chínense Charapita 4 PAL ISCO 10 presento una mayor relación de madurez (57,73) y (20,15), respectivamente. Esto podría deberse a la diferencia del contenido de sólidos solubles y ácidos orgánicos. Respecto a la composición química, el C. frutescens, presento el mayor contenido de materia seca (42,14 %), y se ve reflejado en el mayor contenido de proteínas (6,42%), fibra (6,22%) y carbohidratos (26,58%) a diferencia de las otras especies que muestran un menor porcentaje de estos componentes
Descargas
Citas
Azcón-Bieto, J. y Talon, M. 1993. Bioquímica y fisiología vegetal. México: Interamericana McGraw Hill.
Fennema, O. 2000. Quimica de los alimentos (2 ed.). Zaragoza, España: Acribia S.A.
IPGRI. 1995. Genetic resources of capsicum. IPGRI Secretariat. Rome, Italy. En: www.ipgri.cgiar.org.
Macrae, R., Robinson, R. y Sadler, M. 1993. Encyclopaedia of food science food technology and nutrition. Academic Press, Nueva York. pp. 3496-3504.
Mendez, M., Ligarreto, G., y Hernandez, S. M. 2004. Evaluacion del crecimiento y determinación de índices de cosecha en frutos de cuatro materiales de aji (Capsicum sp.) cultivados en la amazonia Colombiana. Agronomia Colombiana , 22(1), 7 - 17.
Ortiz, R. 1983, Utilización de descriptores en la caracterización de líneas de Capsicum. UNA
Ortiz, C. 1987. Elementos de agroclimatología cuantitativa. Chapingo: UACH.
Seymour, G., Taylor, J., y Tucker, G. 1993. Biochemistry of fruit ripening. London: Chapman & hall
Weiss, E.A. 2002. World Production and Trade. CABI Publishing, CAB International, Wallingford, UK.
Wills, R., McGlasson, D., y Graham, D. 1998. Postharvest. An introduction to the physiology and handling of fruit, vegetables and ornamental. (4th ed.).
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2021 Prospectiva Universitaria
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
Esta Revista es de acceso abierto a su contenido a través del Internet, poniendo a disposición de la comunidad científica los resultados de la investigación, de manera gratuita, para el intercambio del conocimiento desarrollado.
El contenidos de la Revista se distribuyen bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-CompartirIgual 4.0 Internacional.
