Microencapsulación por atomización de extracto de orégano (Origanum vulgar) y huacatay (Tagetes minuta)
Palabras clave:
Microencapsulación, compuestos fenólicos, Atomización, Tagetes minutaResumen
El orégano (Origanum vulgar) y el huacatay (Tagetes minuta) son usados para la gastronomía en nuestro Valle del Mantaro, es así que el trabajo de investigación tuvo como objetivo microencapsular los compuesto polifenólicos de estas hiervas y evaluar sus características físico químicas las cuales pueden ser usadas como aromatizantes, antimicrobianos, antioxidantes, compuestos importantes para la salud. Para lo cual se utilizó la materia prima de la zona, con un acondicionamiento previo (secado, molido) , luego se extrajo los componentes polifenolicos con metanol y etanol; a través de ultrasonido, y posteriormente se microencapsulo con maltodextrina y goma arábiga; se realizó un DCA con arreglo factorial, en el cual se determina que existe diferencia significativa (p < 0,05) en la extracción de polifenoles. Se caracterizó los microencapulados : Solubilidad, higroscopicidad, densidad aparente, contenido de polifenoles y capacidad antioxidante a través de método de DPPH. Los resultados de la capacidad antioxidante DPPH del orégano extraído con metanol alcanzando 321.56 uM trolox eq/100 ml extracto y el de menor contenido el de huacatay extraído con metanol con un valor de 231 uM trolox eq/100 ml extracto . Y los poli fenoles de mayor valor el del orégano extraído con metanol con un valor de 87, 557 mg GAE / 100 mL. Estos extractos y microencapsulados serán utilizados en films para envasado.
Descargas
Referencias
Arrazola, G., & Herazo, I. (2014). Microencapsulación de Antocianinas de Berenjena ( Solanum melongena L .) mediante Secado por Aspersión y Evaluación de la Estabilidad de su Color y Capacidad Antioxidante Anthocyanins Microencapsulation of Eggplant ( S olanum melongena L .) and Evaluation. 25(3), 31–42. https://doi.org/10.4067/S0718-07642014000300006
Baranauskaite, J., Ivanauskas, L., Masteikova, R., Kopustinskiene, D., Baranauskas, A., & Bernatoniene, J. (2017). Formulation and characterization of Turkish oregano microcapsules prepared by spray-drying technology. Pharmaceutical Development and Technology, 22(6), 792–803. https://doi.org/10.1080/10837450.2016.1189934
Cano-Chauca, M., Stringheta, P. C., Ramos, A. M., & Cal-Vidal, J. (2005). Effect of the carriers on the microstructure of mango powder obtained by spray drying and its functional characterization. Innovative Food Science and Emerging Technologies, 6(4), 420–428. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2005.05.003
Corke, Y. Z. C. andAI and, & H. (2000). Production and Properties of Spray-dried Amaranthus Betacyanin Pigments. 65(3600), 1248–1252.
Escobar, D., Arcia, P., Curutchet, A., Pelaggio, R., Urrestarazu, P., & Márquez Romero, R. (2014). Influencia de la transglutaminasa en el rendimiento de la producción de queso Dambo uruguayo. Innotec, 9, 24–30.
Fang, Z., & Bhandari, B. (2010). Encapsulation of polyphenols - A review. Trends in Food Science and Technology, 21(10), 510–523. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2010.08.003
Giles, L., & Kristy, Y. (2017). Caracterización y obtención de preservantes microencapsulados a partir de Extractos Acuosos de Orégano (Origanum vulgare), Chincho (Tagetes elliptica) y Acedera (Rumex crispus).
Guntero, V. A., Longo, M. B., Ciparicci, S. A., Martini, R. E., Andreatta, A. E., & Francisco, S. (n.d.). Comparación de métodos de extracción de polifenoles a partir de residuos de la industria vitivinícola. (1).
Largo Ávila, E., Cortés Rodríguez, M., & Ciro Velásquez, H. J. (2015). Influence of Maltodextrin and Spray Drying Process Conditions on Sugarcane Juice Powder Quality. Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, 68(1), 7509–7520. https://doi.org/10.15446/rfnam.v68n1.47839
Muñoz, María, & Ana. (2015). Efecto de los ultrasonidos de potencia en la despolimerización de taninos procedentes de semillas de uva Vitis vinifera.
Quiroz-Reyes, C. N., Aguilar-Mendez, M. A., & Jesus, M. E. R.-O. y E. R.-D. J. (2013). COMPARATIVE STUDY OF ULTRASOUND AND MACERATION TECHNIQUES FOR THE EXTRACTION OF POLYPHENOLS FROM COCOA BEANS (Theobroma cacao L.). Retrieved from http://www.scielo.org.mx/pdf/rmiq/v12n1/v12n1a2.pdf
Rezaei, F., Jamei, R., & Heidari, R. (2018). Evaluation of Volatile Profile , Fatty Acids Composition and in vitro Bioactivity of Tagetes minuta Growing Wild in Northern Iran. Tabriz University of Medical Sciences, 8(1), 115–121. https://doi.org/10.15171/apb.2018.014
