Estudio de la rehidratación y germinación de cebada

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.26490/pucag.v5i2.2234

Palabras clave:

Cebada, germinación de la cebada, imágenes de germinación, malta de cebada

Resumen

Se analizó el efecto del tiempo de rehidratación y el tiempo de germinación en la proporción (%) de granos germinados para explicar el comportamiento de la evolución de la humedad en la cebada sometida a rehidratación. El experimento se condujo utilizando un diseño completamente al azar (DCA) con arreglo factorial de 32. Para verificar la evolución de la humedad, los granos fueron sometidos a maceración utilizando una relación de 1 cebada/3 agua, por un tiempo total de 28 h con controles cada 2. El ANOVA mostró que el factor tiempo de rehidratación (A) no generó diferencias significativas (P > 0.05), el factor tiempo de germinación (B) generó efectos significativos en la proporción de granos germinados (P < 0.05), siendo la mejor 96 h con 96% de granos germinados. El tratamiento de 5 h de rehidratación y 96 h de germinación proporcionó el mejor resultado para la variable respuesta (98% granos germinados) como interacción entre los factores A*B. Los datos empíricos de evolución de humedad fueron explicados por los modelos logarítmico, potencial y de Peleg con coeficientes de determinación de  97.01%; 97.05% y 96.10%. Las curvas de tendencia se caracterizaron por un rápido incremento de la humedad en las primeras horas de maceración seguido de una ralentización considerable en horas finales.

Descargas

Los datos de descarga aún no están disponibles.

Biografía del autor/a

  • Juan Federico Ramos Gómez, Universidad Nacional del Centro del Perú

    Maestro en Tecnología y Gestión de la Calidad de Alimentos. Ingeniero en Industrias Alimentarias. Docente de la Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias de la UNCP, en la Categoría de Asociado. Investigador desde el año 1989. Los trabajos de investigación desarrollados en las áreas de diseño de maquinaria y equipo para la industria alimentaria, adaptación  de procesos para la transformación de alimentos, diseño de procesos para la transformación de alimentos, y otros diversos.
    Trabajos de investigación desarrollados en quinua, producción y transformación. Crioconcentración de zumo de naranaja valencia, crioconcentración de zumo de yacón, diseño y construcción de una máquina peladora de habas para snacks, desaponificación de quinua, estudio del proceso de germinación de cebada.

Referencias

Badea, A., and Wijekoon, Ch. (2021). Benefits of Barley Grain in Animal and Human Diets. Cereal Grains, Dec 8, 2021. https://doi.org/10.5772/intechopen.97053

Bleidere, M., Jansone, Z., Grunte, I. and Jakobsone, I. (2017). Biochemical composition of spring barley grain pearled to varying degrees. Proceedings of The Latvian Academy Of Sciences. Section B, Vol. 71 (2017), No. 6 (711), Pp. 468–473. https://doi.org/10.1515/prolas-2017-0082

Gestión. (2022). Mercado de cerveza artesanal espera alcanzar producción récord este año. 01 feb 2022.

Maw, M., Lepcha, I., Naumann, H. (2023). Previous legume crop influences winter barley yield, N fertilizer response, and malting quality in Missouri. Legume Science. 2023; 5:e182. https://doi.org/10.1002/leg3.182

Gregory J Mcglinch, G., Jacquemin, S., Lindsey, L. (2021). Evaluating winter malting grain yield with fractional green canopy cover. Biological Sciences Faculty Publications. Crop, Forage & amp; Turfgrass Management, Jan 1, 2021. https://doi.org/10.1002/cft2.20079

Geng, L., Ye, L., Zhang, G., Li, M. (2022). Barley: a potential cereal for producing healthy and functional foods. Food Quality and Safety, Jan 1, 2022. https://doi.org/10.1093/fqsafe/fyac012

Ahmad, A., Farooq, U., Liaqat, Ch., Ahmad, G. (2023). Chemical Composition of Cereal Grains. https://doi.org/10.1201/9781003252023-4

Kamal-Eldin, A. (2008). Micronutrients in cereal products: their bioactivities and effects on health. Technology of functional cereal products. Jan 1, 2008. https://doi.org/10.1533/9781845693886.1.86

Ullrich, S. (2011). Barley Production, Improvement, and Uses. John Wiley & Sons, Inc. UK.

Briggs, D. (2008). Barley. First published 1978. Chapman and Hall Ltd. London.

Al-Taher, F., Nemzer, B. (2023). Effect of Germination on Fatty Acid Composition in Cereal Grains. Foods (Basel, Switzerland), Sep 2, 2023. https://doi.org/10.3390/foods12173306

Ruirong, P., Hassane,. A. Xu, B. (2024). Germination in improving the nutrition, health benefits and processing of highland barley. International Journal of Food Science and technology, Feb 25, 2024. https://doi.org/10.1111/ijfs.17012

Bernate, I., Sabovics, M., Tomsone, L. (2020). Influence of Germination Conditions and Parameters on the Content of Total Phenolic Compounds and Scavenging Activity in Germinated Seeds. Rural Sustainability Research, Dec 1, 2020. https://doi.org/10.2478/plua-2020-0016

Kanauchi, O., Mitsuyama, K., Iwanaga, T., Nakamura, T., Agata, K. (1998). Effects of germinated barley foodstuff on dextran sulfate sodium-induced colitis in rats. Journal of Gastroenterology, Mar 10, 1998. https://doi.org/10.1007/s005350050067

Ding, J., Feng, H. (2018). Controlled germination for enhancing the nutritional value of sprouted grains. Sprouted Grains, Oct 19, 2018. https://doi.org/10.1016/b978-0-12-811525-1.00005-1

Swanston, J., Wilhelmson, A., Ritala, A., Gibson, B. (2014). Malting, Brewing, and Distilling. En: Barley Chemistry and Technology. Second edition. AACC International, Inc. U.S.A.

Punia, S. (2020). Barley Properties, Functionality and Applications. Taylor & Francis Group. Boca Ratón

Al-Dahwi, S., Al-Jubouri, H. and Al-Mrsomi, Z. (2023). Effect of Acarus siro L. infestation on germination of wheat and barley seeds under laboratory conditions. Research on Crops, Dec 8, 2023. https://doi.org/10.31830/2348-7542.2023.roc-1021

Divyanshu, K., Yadav, M., Shukla, V., Kumar, S., Tripathi, Y., Upadhyay, R. (2022). Molecular Identification and Characterization of Plant Growth Promoting Rhizobacteria and their Effect on Seed Germination and Vigour Index of Barley (Hordeum vulgare L.). J Pure Appl Microbiol, 16(2): 974-989, June 2022. https://doi.org/10.22207/jpam.16.2.21

Cazares-Camero, J., Mayo-Mosqueda, A., Espinosa-Moreno, J., Centurión-Hidalgo, D. (2017). Estrategias para mejorar la germinación de semillas de calyptrogyne ghiesbreghtiana (linden & h. wendland). Polibotánica, Núm. 43, pp. 1-10. https://doi.org/10.18387/polibotanica.43.11

Elizalde, V., García, J., Peña-Valdivia, C., Ybarra, M., Leyva, O., y Trejo, C. (2017). Viabilidad y germinación de semillas de Hechtia perotensis (Bromeliaceae). Rev. Biol. Trop. Vol. 65 (1): 153-165, Marzo 2017. https://doi.org/10.15517/rbt.v65i1.23566

Descargas

Publicado

2025-01-10

Número

Vol. 5 Núm. 2 (2024): Julio - Diciembre

Sección

3. Ingeniería en Industrias Alimentarias

Licencia

Derechos de autor 2024 Juan Federico Ramos Gómez, David Indigoyen Ramírez, Angel Peña Rivera, Emilio Fredy Yabar Villanueva

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.