Estabilidad oxıdativa y capacidad antioxidante del aceite esencial de Tropaeolum majus extraído por energía ultrasónica

Resumen

Se buscó determinar el índice de estabilidad oxidativa y la capacidad antioxidante del aceite esencial de Tropaeolum majus extraído con energía ultrasónica. Para ello se recolectaron tallos de mastuerzo del distrito de Huasahuasi, Provincia de Tarma, se almacenaron y trasladaron a la Universidad Nacional del Centro del Perú. Las muestras fueron secadas al ambiente (8% de humedad) y sometidas a molienda. Para realizar la extracción del aceite esencial, los tallos secos se sumergieron en agua en proporciones de 1:10 y 1:20 por espacio de una hora, hasta alcanzar humedades de 80%. Se sometieron al ultrasonido utilizando frecuencias de 70%, 80% y 90% por un tiempo de 10, 15 y 20 min. Obteniéndose un mayor rendimiento (0.3983 ±0.0135%), índice de acidez (1.82 ±0.20%) y capacidad antioxidante (122.34 ±0.16 mg Trolox/g de muestra); mediante la relación tallos:agua (1:20), una frecuencia de 90% y 20 minutos de extracción. En índice de refracción (1.53 ±0.06) a una relación tallos:agua (1:20), 80% de frecuencia y 20 minutos de extracción. En densidad óptica (0.880 ±0.04 g/ml) con una relación de tallos:hoja (1:20), 90% de frecuencia y 15 minutos de extracción. Finalmente, un índice de estabilidad oxidativa que permite obtener una vida útil de 2.17 años a 18°C de almacenamiento.