Calidad de la canal de trucha arco iris, (Oncorhynchus mykiss), comercializada en la ciudad de Huancayo
Palabras clave:
Rendimiento, Canal, CaldadResumen
La investigación realizada sobre la Calidad de la canal de trucha Arco Iris, (Oncorhynchus mykiss), comercializada en la ciudad de Huancayo, tuvo como objetivo principal Evaluar el rendimiento de la canal comercializadas en la ciudad de Huancayo en la calidad de la carne de trucha arco iris, se seleccionaron en: grupo I (69.21 a 195.06 g), grupo II (205.32 a 299.56) y grupo III 301.90 a 479.50g). Para determinar la calidad de la canal de trucha se determinaron los rendimientos de los grupos y los parámetros fisicoquímicos como el índice de calidad como el pH, acidez titulable, capacidad de retención de agua, color de la canal de la trucha, el rendimiento de la canal de trucha fileteada del grupo I fue 52,1%; el grupo II fue 51,0%; el grupo III fue 51,7%; el rendimiento de la canal de trucha eviscerada fue el siguiente, grupo I fue 75,6%; grupo II fue 80,1%; grupo III fue 83,0%.
Descargas
Citas
Arreola J., (2012). Determinación de pH y acidez. Investigación análisis a cárnicos
AOAC, Association of official Methods of Analytical Chemist Inc. Washington, U.S.A., Chapter 32 (2003).
Bello, J. 2010. "Carnes y derivados" en A. Gil, Tratado de Nutrición: A. G. H Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos, 2da edición, Editorial Médica Panamericana, España.
Bolaños, N., Lutz, G., Herrera, C. 2003. Química de Alimentos: Manual de laboratorio. Editorial de la Universidad de Costa Rica.
García-Macías, J.A., F.A. Núñez G., O. Chacon P., R.H. Alfaro R. & M.R. Espinoza H. 2004. Rendimiento en canal y calidad de carne de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) cultivada en el noroeste del estado de Chihuahua. Hidrobiológica. 14 (1): 19-26.
Guzmán, L., Acevedo, D. 2013.Análisis Proximal, Sensorial y de Textura de Salchichas Elaboradas con Subproductos de la Industria Procesadora de Atún (Scombridae thunnus). Universidad de Cartagena, Facultad de Ingeniería, Departamento de ingeniería de Alimentos, Avenida el Consulado, Calle 30 No. 48-152. Cartagena, Bolívar-Colombia
FAO. Análisis proximales. Disponible en: http://www.fao.org/3/AB489S/AB489S03.htm
Hart, 1991 y Kierket, 1996; Manual de fundamentos y técnicas de análisis de alimentos
Harris, D., M. M. Brashears, A. J. Garmyn, J. C.
Brooks, y M. F. Miller. 2012. “Microbiological and organoleptic characteristics of beef trim and ground beef treated with acetic acid, lactic acid, acidified sodium chlorite, or sterile water in a stimulated commercial processing environment to reduce Escherichia coli 0157:H7 and Salmonella.” Meat Science 90 (3): 783-788.
Maynez, MA. de L. 1998. Caracterización de la canal de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) en 5 granjas del Estado de Chihuahua. Programa Especial de Investigación. Facultad de Zootecnia. Universidad Autónoma de Chihuahua. Chihuahua, Chih., México. 37 p.
Medina L., (2009). Ingeniería alimentaria. Disponible en: http://ingenieria-alimentaria.blogspot.com/2009/12/carnicos-practica-01.html
Morris, C.A.; Haynes, K.C.; Keeton, J.T.; Gatlin D.M. Fish Oil Dietary Effects on Fatty Acid Composition and Flavor of Channe. Journal of Food Science. Vol. 60. N°6 1225-1227. 1995
laboratorio: Tecnología de carnes. Ciudad de México (México): Universidad Autónoma
Small, A.; Claus, J.; Wang, H. y Marriot, N. (1995). “Particle size and mixing time effects on sensory and physical properties of low-fat, high-mosture pork frankfurters”. Journal Food Science. 60 (1): 40.
Silvera M. (2019). Trucha arco iris (Oncorhynchus mykis) universidad Peruana Los Andes Facultad de Ciencias de la Salud. Producción de truchas.
Swatland, H. 1991. Estructura y Desarrollo de los Animales de Abasto. Editorial Acribia, España, 443 p.
Recinos, T. industrialización de especies de bajo valor comercial de la pesca artesanal y aprovechamiento de subproductos de otras especies hidrobiológicas. Universidad de san Carlos de Guatemala – CEMA – DIGI. Guatemala, 2002. Consultado: 20/12/2019 URL: http://digi.usac.edu.gt/bvirtual/investigacion_files/INFORMES/PUIDI/INF-2002-042.pdf
Ustun, G.; Akova A.: Dandik, L. Oil content and Fatty Acid Composition of commercially important Turkist Fish Species. Journal of American Oil Chem. Soc. Vol 73 N° 3: 389-391. 1996.
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2022 José Solís Rojas
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
