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Evaluación de la prevalencia de Escherichia coli en quesos frescos comercializados en los mercados de la ciudad de Huancayo
Palabras clave:
Quesos frescos, Escherichia coli, calidad microbiana, mercados, seguridad alimentariaResumen
Objetivo: Evaluar la prevalencia de Escherichia coli en quesos frescos comercializados en los mercados de la ciudad de Huancayo. Métodos: Se tomaron 30 muestras diferentes de 100 g de queso fresco de 3 mercados principales de la ciudad de Huancayo. Se usó medios de cultivo selectivo Medio EC y Agar MacConkey para evaluar la presencia de Escherichia coli. Se empleó encuestas a vendedores y consumidores sobre la inocuidad del producto y su consumo para correlacionar con la presencia bacteriana. Resultados: Se encontró positividad a Escherichia coli en el 63.33% de muestras. Además, el 73.33% de vendedores encuestados no contaba con un exhibidor y el 76.66% no usaba cobertor, por lo que el queso estaba expuesto al aire libre. Los resultados de la encuesta al consumidor muestran que el 80% lava el queso antes de consumirlo, sin embargo, lo consumen crudo el 86.67%, práctica que atenta contra la seguridad alimentaria. Conclusiones: La presencia de Escherichia coli en la mayoría de las muestras refleja la relación con los deficientes modos de acondicionamiento del queso fresco comercializado en los mercados estudiados, lo cual representa un riesgo para la salud del consumidor, además, de algunas deficientes prácticas que estos tienen al consumirlo.
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