“Sustitución de nitrito de sodio por antocianinas de flores de mastuerzo atomizado, en el color, capacidad antioxidante y aceptabilidad de salchichas tipo Frankfurt”, PU, vol. 14, no. 1, pp. 21–28, Aug. 2020, doi: 10.26490/uncp.prospectivauniversitaria.2017.14.688.