Sustitución de nitrito de sodio por antocianinas de flores de mastuerzo atomizado, en el color, capacidad antioxidante y aceptabilidad de salchichas tipo Frankfurt. Prospectiva Universitaria en Ingeniería y Tecnología, [S. l.], v. 14, n. 1, p. 21–28, 2020. DOI: 10.26490/uncp.prospectivauniversitaria.2017.14.688. Disponível em: https://revistas.uncp.edu.pe/index.php/prospectiva/article/view/688.. Acesso em: 9 apr. 2025.