TY - JOUR AU - Camayo Lapa, Bécquer Frauberth AU - Manyari Cervantes, Galia Mavel AU - De La Cruz Porta, Erika Amelia AU - Place Rojas, Lizzeth Mariella AU - Gavilán Mallma, Marisol AU - Quispe Solano, Miguel Angel PY - 2022/04/23 Y2 - 2024/03/28 TI - Deshidratado del café en el secador solar autónomo y tradicional – Tarma JF - Journal of Agri-food Science JA - jafs VL - 3 IS - 1 SE - Artículos originales DO - UR - https://revistas.uncp.edu.pe/index.php/jafs/article/view/1438 SP - 30-36 AB - <p>El objetivo de la investigación fue determinar el efecto del método de secado de tendal (tradicional) con el método de secado solar autónomo del café de Pichanaki en su calidad química y organoléptica del café de la variedad Catimor. Para ello, se secaron los granos de café con una humedad inicial de 46.170%±0.428, en caso del método de secado tendal los granos de café fueron tendidos de 8:00 a.m. a 5:00 p.m. condicionado a guardar por las precipitaciones y en el secado solar autónomo se realizó a 3 temperaturas de 30, 40 y 50 °C, para luego ser tostadas y molidas a fin de realizar el análisis químico y organoléptico con 3 catadores certificados por Q-Grader. Los resultados evidencian que el método de secado solar autónomo permite menores tiempos de secado y que a la temperatura de 40 °C los catadores presentaron mayor preferencia en los atributos de sabor, acidez, cuerpo y fragancia. Concluyendo que, el secado solar autónomo a 40 °C, permiten obtener un café de mayor calidad organoléptica y cumple con el parámetro de control de humedad inferior al 12%, de modo que es una gran opción para el desarrollo económico, social y ambiental del lugar y los caficultores.</p> ER -