Caracterización del tarwi (Lupinus mutabilis) y diseño de un prototipo de desamargador para la reducción de alcaloides
Palabras clave:
Leguminosa, Lupinus mutabilis, Alcaloides, lupanina, Desamargado, Prototipo, DiseñoResumen
El futuro de la alimentación son las leguminosas por su excelente fuente de nutrientes, proteína de bajo costo y ser cultivos amigables con el medio ambiente, herramientas para lograr la seguridad alimentaria. El tarwi (Lupinus mutabilis) contiene un alto contenido de proteínas y lípidos, con aplicaciones potenciales como ingredientes en las industrias alimentaria, ayuda a los niños en su desarrollo cerebral y crecimiento (calcio y aminoácidos), también tiene aplicaciones en la industria cosmética y farmacéutica. Estas semillas contienen alto contenido alcaloides (lupinina, lupanidina y esparteína) que le confieren un sabor amargo, perjudiciales para la salud y la principal desventaja para su consumo. La investigación tuvo dos etapas: En la primera se realizó la recopilación de investigaciones del desamargado del tarwi. En la segunda se diseñó el prototipo de desamargador de tarwi, utilizando la norma alemana VDI 2221, que establece las etapas principales del proceso de diseño de un producto. En esta perspectiva se incluyó el análisis de los requerimientos vinculados con los materiales para ingeniería, permitiendo identificar y facilitar desde la etapa de especificación y cuáles son los aspectos esenciales desde el punto de ista de los materiales. Se desarrolló los esquemas y planos finales que permitieron la fabricación del prototipo. Las pruebas a los que fue sometido el prototipo indican que tiene una capacidad de 5 kg por carga, posee un PLC (Programador lógico de control) para el control de las variables, es completamente funcional, acabado higiénico que le proporciona inocuidad al producto, puesto que fue fabricado en acero inoxidable.
Descargas
Citas
Cordoba M. (2019). Recipiente con hidroagitador para desamargado de tarwi. PE PE20191117Z. Universidad Nacional del Callao. Publicado 2019-08-28. https://patents.google.com/patent/PE20191117Z/en?q=tarwi&oq=tarwi
Gutierrez, A., Infantes, M., Pascual, G., & Zamora, J. (2016). Evaluación de los factores en el desamargado de tarwi (Lupinus mutabilis Sweet). Agroindustrial Science, 6(1), 145-149. https://doi.org/10.17268/agroind.science.2016.01.17
Menold, J., Jablokow K., & Simpson (2017). Prototipo para X (PFX): un marco holístico para estructurar métodos de creación de prototipos para respaldar el diseño de ingeniería. Design studies 50(1) 70-112. https://doi.org/10.1016/j.destud.2017.03.001
Ortega, D.; Rodriguez, A.; Arturo, D.; Zamora-Burbano, A. 2010. Caracterización de semillas de lupino (Lupinus mutabilis) sembrado en los andes de Colombia. Acta agronomica. 59(1): 111-118
Otto, K., & Wood, K. (2001). Product design: techniques in reverse engineering and new product development. Prentice Hall.
Perez K. y Peñafiel C.E. (2017). Bocadito con alto contenido proteico: Un extruido a partir de quinua (Chenopodium quinoa Willd.), tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y camote (Ipomoea batatas L.). Scientia Agropecuaria, ISSN-e 2077-9917. págs. 377-388.
Pugh, S. (1991). Total design. Integrates methods for successful product engineering. Wokingham: Addison Wesley.
Quispe, D. (2015). Composición nutricional de diez genotipos de lupino (L. mutabilis y L. albus) desamargados por proceso acuoso. In Universidad Nacional Agraria la Molina. http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/1816/Q04_Q8_T BAN UNALM.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Quispe, E. (2018). Diseño de un equipo para el procesamiento del desamargado del tarwi. In Computers and Industrial Engineering (Vol. 2, Issue January). http://repositorio.unsa.edu.pe/bitstream/handle/UNSA/8406/MCqumaed.pdf?sequence=1&isAllowed=y
Rodríguez, A. (2009). Evaluación in vitro de la actividad antimicrobiana de los alcaloides del agua de cocción del proceso de desamargado del chocho (Lupinus 110 mutabilis Sweet). Tesis para obtener el título de Bioquímico farmacéutico. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Ecuador.
Vega A., Zabaleta A. y Vega C. (2017). Efecto del pH y cloruro de sodio sobre las propiedades funcionales de harina de semillas de lupinus mutabilis “tarwi” variedad criolla. Agroindustrial Science, ISSN-e 2226-2989, Vol. 7, Nº. 1, p. 49-55.
Villacreces, N. (2011). Evaluación del procesamiento artesanal del Chocho (Lupinus mutabilis sweet) sobre el consumo de agua, tiempo empleado y la calidad nutricional y microbiológica. Universidad San Francisco de Quito. Ecuador.
Villaverde, S. (2011). Evaluación de las propiedades funcionales del concentrado proteico del tarwi (Lupinus mutabilis) y su uso como extensor cárnico de jamonada. Universidad Nacional del Centro del Perú. Huancayo. Perú.
Ullman, G. (2010). The Mechanical Design Process (4th ed.). New York: McGraw‐Hill.
Ulrich, K., & Eppinger, D. (2000). Product design and development. Boston: McGraw‐Hil
Descargas
Publicado
Cómo citar
Número
Sección
Licencia
Derechos de autor 2022 Shalin Carhuallanqui Ávila
Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-CompartirIgual 4.0.
