TY - JOUR AU - Mayorga, Noemí AU - Guzmán, Leonor AU - Unchupaico, Ide PY - 2019/07/31 Y2 - 2024/03/29 TI - Evaluación de las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas de la leche producida en la estación experimental agropecuaria el Mantaro –UNCP JF - Convicciones JA - convicciones VL - 1 IS - 1 SE - Artículos DO - UR - https://revistas.uncp.edu.pe/index.php/convicciones/article/view/120 SP - 84-90 AB - <p>Se evaluó las características organolépticas, fisicoquímicas y microbiológicas de la leche y del agua utilizada en el establo lechero de la E.E.A. El Mantaro de la UNCP, así como la presencia de mastitis subclínica en las vacas en producción. Se&nbsp; realizaron dos muestreos mensuales entre los meses de octubre de 2013 a enero de 2014; los sólidos totales se analizaron con el Método Gravimétrico, (A.O.A.C.), la grasa con el Método Volumétrico de Babcock, la densidad por lactodensimetría, la acidez por titulación con NaOH, y el&nbsp; pH utilizando un potenciómetro modelo Hanna HI 1208. El análisis organoléptico de la leche fue de tipo sensorial; en la prueba de alcohol se utilizó&nbsp; alcohol etílico al 65% para observar presencia o ausencia&nbsp; de floculación;&nbsp; mediante la Prueba del Azul de Metileno se determinó indirectamente la calidad de la leche evaluando el tiempo&nbsp; de reducción del reactivo; en la numeración&nbsp; de bacterias aerobias&nbsp; mesófilas viables&nbsp; se utilizó el Método&nbsp; de Diluciones Sucesivas&nbsp; para determinar las UFC/ml tanto&nbsp; para las muestras de leche y agua, y para la determinación&nbsp; de coliformes totales en muestras de leche y agua se utilizó&nbsp; el método del NMP. Para determinar mastitis subclínica se&nbsp; utilizó el método de California Mastitis Test. Las propiedades fisicoquímicas en cuanto al contenido de grasa, sólidos totales y la densidad caracterizan a la leche, como de muy buena&nbsp; calidad (cumplen&nbsp; con las normas técnicas del INDECOPI), el valor promedio de la acidez es ligeramente mayor al límite&nbsp; máximo superior de las normas INDECOPI, y el pH promedio se encuentra en el rango establecido para leche de vaca recién ordeñada y sana; organolépticamente la leche puede&nbsp; considerarse como buena, a la prueba del alcohol, la mayoría&nbsp; de las muestras se comportaron como estables, la prueba de TRAM indica que la calidad de la leche oscila entre buena&nbsp; y aceptable, al análisis microbiológico, la leche cumple con&nbsp; los estándares&nbsp; internacionales para considerarse como buena&nbsp; y en el&nbsp; agua los valores de coliformes están por encima del&nbsp;Límite permitido, no así de los mesófilos viables; la presencia&nbsp;&nbsp; de mastitis subclínica en el&nbsp; hato lechero fue 12,55%.</p> ER -